BRUNCA MARESPI, Costa Rica (White Honey) Cafea de Specialitate

Fiind la a treia generație în cultivarea și producția de cafea, domnul Rafael Lorenzo Marin Zuñiga, împreună cu soția sa, Silvia Elena Espinoza, au fondat o proprietate de 100 de hectare pentru producția de cafea. Unul dintre cei 11 copii ai săi, Angel Marin Espinoza, a luat inițiativa de a fonda moara Marespi în 2006, pentru a îmbunătăți veniturile pentru producătorii de cafea. În 2021, Marespi a realizat prima exportare directă de cafea verde de calitate premium din San Carlos către lume. În 2022, Marespi a fost una dintre cele mai consolidate industrii de cafea din regiunea Brunca - Costa Rica. Pentru noi, acesta este al doilea an consecutiv în care folosim cafeaua de la acest producător și simțim o creștere a calității de la an la an.

Fermentare White Honey

Emergența relativ recentă a unui stil de procesare cunoscut sub numele de honey a devenit proeminentă în țările producătoare de cafea din America Centrală, poate cel mai notabil în Costa Rica. Acest proces păstrează unele dintre caracteristicile dorite ale unei cafele fermentate complet natural (corpolență puternică, dulceață fructată cu aciditate scăzută, note profunde de ciocolată) în timp ce accelerează considerabil procesul de uscare și reduce unele dintre riscurile de deteriorare, mucegai și alte defecte care pot apărea cu o cireșă de cafea complet intactă pe terasele sau mesele de uscare.

Cel mai evident beneficiu al procesului Honey față de naturalele stricte este viteza și eficiența procesului de uscare, precum și diversele caracteristici de aromă care pot apărea prin fermentare și expunere. Pe de altă parte, materialul fructului expus creează mai mult risc pentru producători, deoarece necesită mai multă muncă în uscare pentru a preveni apariția defectelor. Aceste cafele vor avea de asemenea adesea un aspect inegal sau inconsistent în formă verde, ceea ce poate fi neatrăgător pentru prăjitorii obișnuiți cu curățenia mai uniformă a unei cafele spălate.

Varietatea Arabica Caturra/Catuaí

Caturra este o mutație naturală a varietății Bourbon. A fost descoperită pe o plantație din statul Minas Gerais, în Brazilia, undeva între 1915 și 1918. Caturra are o mutație a unei singure gene care face ca planta să crească mai mică (numită nanism/compactism). Numele său derivă din cuvântul Guarani care înseamnă "mic". Este numită și "Nanico". După descoperirea Caturra, selecțiile au fost făcute de Institutul Agronomic (IAC) al statului São Paulo din Campinas, Brazilia, începând cu anul 1937.

Catuaí este un hibrid între Mundo Novo, foarte productiv, și Caturra compact, realizat de Institutul Agronomic (IAC) al statului São Paulo din Campinas, Brazilia. Planta este foarte productivă comparativ cu Bourbon, parțial datorită dimensiunii sale mici, care permite plantelor să fie plantate la o distanta mult mai mica, aproape dublul densității. Forma plantei face relativ ușoară aplicarea tratamentelor împotriva dăunătorilor și bolilor. Se caracterizează în principal prin vigoarea sa mare și înălțimea sa redusă; este mai puțin compactă decât Caturra. Este foarte susceptibilă la rugina frunzelor de cafea. Catuaí derivă din cuvântul Guarani "multo mom", care înseamnă „foarte bun”.