V60 / Pourover
V60 a devenit una dintre cele mai utilizate metode de preparare a cafelei în cafenelele de specialitate din întreaga lume datorită capacității de control complet asupra tăriei și corpului cafelei.
Modificând mărimea măcinării poți accelera sau încetini viteza la care se va extrage cafeaua. Cu cât este mai grosier măcinată, cu atât timpul de infuzare este mai rapid și, invers, o măcinare mai fină va dura puțin mai mult pentru a fi preparată. Cu o cafea mai gronjoasă, de obicei, obții o ceașcă mai luminoasă și mai lejeră. Ceea ce diferențiază V60 de aparatele de cafea cu filtru (cu picurare automată) este chiar acest control asupra tuturor variabilelor de preparare, de la temperatura apei până la rata de turnare.
Cel mai important lucru despre prepararea cafelei de specialitate este să te distrezi și să o împărtășești cu un prieten, dacă este posibil. V60 este metoda mea preferată de preparare, deoarece îmi place ritualul de a parcurge etapele enumerate mai sus, este o experiență senzorială relaxantă și liniștitoare.
Dacă vrei neapărat un ghid de pas-cu-pas, internetul e plin de variante de rețete, deci, go ahead!
Gata cu vorba, hai să facem o cafea!
Ingrediente:
· 18g cafea MABÓ boabe. Recomand boabe ca să fie proaspăt măcinată. Până îți iei o râșniță manuală, poți cere să ți-o râșnească.
· 300g apă (ratie 1:16)
Echipament necesar
· con Hario V60 (conul este în unghi de 60º, de aici și numele). Acesta e un kit complet -> link produs
· filtre din hartie Hario, Cafec sau Sibarist
· râșniță
· cântar de bucătărie
· cronometru – poți folosi telefonul
· recipient în care să se scurgă cafeaua (ex. server Hario din acest kit)
· kettle / fierbător electric sau manual (de preferat cu gât de lebădă (gooseneck kettle) ca sa poti turna controlat.
· termometru de bucătărie (opțional dacă fierbătorul nu indică temperatura apei)
Cum facem?
1. Pune apa la fiert. Dacă ai termometru de bucătărie, măsoară când ajunge la 93°C. Dacă nu ai, iată un truc: mută apa fiartă într-un alt recipient ceea ce va face să se răcească puțin. Temperatura poate schimba gustul, curgerea și textura cafelei, de aceea tot insist.
2. Râșnește cafeaua mai gros sau mai fin, după preferințe. Dacă ți se pare prea intensă, macina mai gros, dacă ți se pare prea slabă, macină mai fin.
3. Pune filtrul de hartie in conul V60 și udă-l puțin cu apă fierbinte. Nu uita să arunci apa care s-a scurs în recipient. J Se întâmplă și la case mai mari..
4. Pune cafeaua macinată în filtru. Încearcă să fie uniform așezată, pentru o curgere bună.
5. Cronometrul e pregătit? Apa ar trebui să fie la temperatura potrivită. Start cronometru și toarnă mai agresiv 50-60gr de apă în mod circular, din centru spre exterior, în sens invers acelor de ceas. Așteaptă 30 de secunde! (cu tot cu timpul cât ai turnat) pentru a crea o preinfuzie sau “blooming”.
6. După ce cronometrul ajunge la 30 de secunde, toarnă încă 70-80gr de apă. (până la 120-140gr)
7. Așteaptă iar 30 secunde și toarnă până la 230-240gr.
8. Când cronometrul ajunge la 2 minute, toarnă si până la 300g de apă.
9. Așteaptă să se termine curgerea și poți îndepărta filtrul de pe recipient.
Rația cafelei la V60 în această rețetă este de 1:16. După cum spuneam, nu e o regulă!
Felicitări! Asteapta să se racească puțin și … savurează-ți cafeaua! Vei remarca faptul că devine mai interesantă când e mai rece. Încearcă să lași cafeaua să-ți spună povestea ei, să identifici din notele de gust și retrogust.
Tine cont:
Dacă extracția durează peste 3 minute, măcinătura este prea fină — ajustează mai grosier.
· Dacă durează sub 2:30, măcinătura este prea grosieră — ajustează mai fin.
· Experimentează cu debitul apei, ritmul turnării, temperatura apei. Fiecare cafea are un punct ideal unde claritatea și dulceața se întâlnesc.
· Nu schimba mai multe lucruri de-odată, joacă-te cu ele pe rând ca să identifici ce ai facut diferit si ce a dus la schimbarea rezultatului obținut.
·Joacă-te până găsești varianta care-ți place.
Filtru clasic
Filtrul clasic e probabil cea mai simplă și mai familiară metodă de preparare a cafelei.
Poate că ai crescut cu mirosul lui dimineața — doar că acum, cu cafea de specialitate, lucrurile devin mai interesante.
E metoda ideală pentru consistență și confort: pui totul în aparat, apeși butonul și la final ai o ceașcă curată, aromată și echilibrată.
Perfectă pentru acasă sau la birou, mai ales când vrei o cafea bună fără prea multă știință în spate.
Începe cu 30g de cafea, măcinată mediu, la 500g de apă și un raport de 1:15.Timpul optim de extracție este de aproximativ 4 minute — suficient cât să obții o cafea echilibrată, dulce și clară.
Ingrediente
· 30g cafea (măcinătură medie)
· 500g apă (raport 1:15)
· Temperatura apei: ~93–96°C
· Timp total: 4 minute
Echipament
- Aparat clasic de cafea cu filtru
- Filtru de hârtie
- Cântar (ca să cântarești cafeaua)
- Râșniță (ideal, ca să macini proaspăt)
- Cană preferată (obligatoriu 🙂)
Cum facem
1. Pregătește echipamentul
Asigură-te că rezervorul e curat și filtrul de hârtie e bine așezat. Clătește filtrul cu puțină apă fierbinte dacă vrei să elimini gustul de hârtie.
2. Măcină cafeaua
Folosește o măcinătură medie — ceva între zahăr tos și sare de mare.
Prea fin → supraextractie / gust amar, prea grosier → cafea slabă.
3. Adaugă cafeaua
Pune cafeaua măcinată în filtru și niveleaz-o ușor.
4. Adaugă apa
Adaugă 500ml de apă în rezervor și start! Lasă aparatul să-și facă treaba.
Unele aparate permit reglarea temperaturii apei pentru extracție: setează 93–96°C dacă poți. Dacă nu, relax.
5. Așteaptă magia
În aproximativ 4 minute, cafeaua ta e gata. Mirosul te va anunța primul.
6. ServeșteToarnă în ceașcă și amestecă ușor. Așteaptă câteva secunde înainte să bei — temperatura scade, iar gustul se deschide frumos.
Tine cont:
Cafeaua la filtru e despre simplitate și repetiție — aceeași rutină, însă poți obține gust diferit.Micile variații de măcinare sau apă pot schimba complet experiența.Joacă-te, savurează momentul și lasă aroma să-ți spună povestea cafelei MABÓ.
Espresso
Espresso-ul este esența concentrată a cafelei MABÓ.
Tot ce înseamnă aromă, echilibru și precizie se condensează în 25-27 de secunde intense.
Este metoda care nu iartă greșelile, dar le răsplătește cu cea mai clară expresie a gustului.
Un espresso bine extras are densitate, dulceață și claritate — o ceașcă mică plină de profunzime.
Folosește 18g de cafea măcinată fin, pentru 36–38g de lichid obținut (raport 1:2). Dacă portafiltrul tău acomodează doar 16g de cafea, atunci țintește să extragi 32-34g de lichid.Timpul ideal de extracție este între 25–27 de secunde — destul cât să surprinzi textura densă, crema catifelată și aromele distincte ale originii.
Ingrediente
- 18g cafea măcinată fin
- 36–38g espresso în ceașcă
- Temperatura apei: 93–94°C
- Timp de extracție: 25–27 secunde
- Raport: 1:2
Echipament
- Espressor
- Râșniță cu reglaj fin
- Temperatura apei: 93–95°C
- Tamper (pentru presarea cafelei)
- Cântar (ideal cu cronometru integrat)
- Ceașca preferată
Cum facem
1. Curăță și preîncălzește
Asigură-te că portafiltrul și grupul espressorului sunt curate și calde. Temperatura stabilă e cheia consistenței.
După ce ai scos portafiltrul, lasă 1-2 sec să curgă apa (flush). Șterge-l cu un prosop uscat.
2. Măcină cafeaua
Așează portafiltrul pe cântar și ia tara (zero). Folosește o măcinătură fină, dar nu pudră.
3. Dozează și nivelează
Pune 18g de cafea în portafiltru, nivelează ușor (un nivelator ajută) și presează cu tamperul drept și ferm. Diferențele de presiune vor duce la o extracție diferită, caută să ai consistența în tot ceea ce faci.
4. Extrage espresso-ul
Curăță portafiltrul cu mâna să te asiguri că nu există cafea ramasă în pe marginea coșului. Montează-l, așează cântarul și o ceașcă sub duzele de extragere, pornește extracția și urmărește timpul și fluxul. Caută un flux continuu, nu picurare.
Idealul este între 25–27 secunde pentru 36–38g în ceașcă.
Dacă espresso-ul se extrage în mai puțin de 25 de secunde (curge prea repede), cafeaua este prea grosieră. Ajustează gradul de măcinare pentru o macinare mai fină.
Același lucru și invers: dacă se extrage în mai mult de 30 de secunde, cafeaua este prea fină.
5.Servește imediatUn espresso bun trăiește în moment. Cu o linguriță omogenizează lichidul înainte. Bucură-te de aromă, de cremă și de notele din retrogust. Încearcă să identifici din notele de gust, lasă povestea cafelei să fie descoperită.
Tine cont:
Espresso-ul e o conversație între tine, cafea și aparatul de cafea.Fiecare origine MABÓ răspunde diferit, iar fiecare ajustare – în măcinătură, doză sau temperatură – schimbă povestea.Încearcă, greșește, ajustează.Când reușești, e o bucurie pură — mică, densă și sinceră.
Chemex
Chemex-ul este una dintre cele mai elegante metode de preparare a cafelei de specialitate.
Forma sa iconica și modul lent de extracție transformă prepararea într-un mic ritual — o combinație între știință și calm.
Rezultatul: o cafea curată, clară și echilibrată, cu o textură mătăsoasă și aromă deschisă.
Acest ghid scurt te ajută să scoți tot ce e mai bun din cafeaua MABÓ atunci când o prepari la Chemex.
Echipament necesar
- Vas Chemex pentru 6 sau 8 cești
- Filtre de hârtie Chemex
- Râșniță
- Cântar cu cronometru
- Fierbător cu gât de lebădă (gooseneck kettle)
- Termometru (opțional)
Rețetă MABÓ
- Cafea: 30g (măcinătură grosieră, similară cu zahărul grunjos)
- Apă: 500g
- Temperatura apei: 93–96°C
- Raport: 1:16,5
- Timp total: 4:00–4:30 minute
Cum facem
1. Pregătește echipamentul
Încălzește apa până la 97°C. Așază filtrul în Chemex (cu partea triplă spre gura de scurgere) și clătește-l bine cu apă fierbinte pentru a elimina un posibil gust de hârtie și a preîncălzi vasul.
2. Măcină cafeaua
Măcină cafeaua MABÓ grosier, asemănătoare cu zahărul granulat. Pune-o în Chemex și scutură ușor pentru a nivela stratul.
3. Bloom (preinfuzie)
Pornește timerul și toarnă 60g de apă peste cafea, umezind uniform tot patul. Așteaptă 30 de secunde pentru a permite bloom-ul cafelei.
4. Prima turnare
La 0:30, toarnă lent, în cercuri controlate, încă 250g de apă.
5. A doua turnare
La 1:00, adaugă restul de apă până ajungi la 500g total.
Poți roti ușor Chemex-ul pentru o extracție uniformă.
6. Finalizarea extracțieiLasă toată apa să treacă prin cafea (durata totală 4:00–4:30).Îndepărtează filtrul și amestecă ușor cafeaua din Chemex înainte de a o turna în ceașcă.
Tine cont:
- Dacă extracția durează peste 4:30, măcinătura este prea fină.
- Dacă se termină sub 4 minute, măcinătura este prea grosieră.
- Cafeaua cea mai bună e cea care-ți place. Explorează, joacă-te cu temperatura și debitul de apă până găsești claritatea care definește gustul tău preferat.
Chemex-ul e despre echilibru, atenție și răbdare.E un moment de liniște în mijlocul zilei — o metodă care te obligă să încetinești și să te bucuri de fiecare detaliu.
Aeropress
AeroPress-ul este o metodă ingenioasă și versatilă, perfectă pentru o cafea rapidă, dar de calitate.Funcționează pe bază de presiune — un hibrid între espresso și filtru — și scoate ce e mai bun din cafea, cu corp, dulceață și claritate surprinzătoare.E compact, curat, ușor de folosit și ideal pentru acasă, la birou sau în călătorii.
Echipament necesar
- AeroPress sau AeroPress Go
- Filtru de hârtie AeroPress (sau Fellow Prismo)
- Râșniță
- Cântar cu cronometru
- Fierbător cu gât de lebădă (gooseneck kettle)
- Cană sau server
- Termometru (opțional)
Rețetă MABÓ
- Cafea: 12g (măcinătură medie, ca zahărul tos)
- Apă: 200ml
- Temperatura apei: 93–95°C
- Timp total: 2:30 minute
- Metodă: inversată
Cum facem
1. Pregătește echipamentul
Montează filtrul în capac și clătește-l cu apă fierbinte pentru a elimina un posibil gust de hârtie. Încălzește cana sau recipientul în care vei turna cafeaua.
2. Setează AeroPress-ul în poziție inversată
Așază-l cu pistonul dedesubt și camera de extracție deasupra (capătul unde se înșurubează filtrul este în sus).
3. Măcină și adaugă cafeaua
Folosește 12g de cafea măcinată mediu. Pune-o în camera de extracție și scutură ușor pentru a nivela.
4. Toarnă apa
Pornește timerul și toarnă 200ml de apă fierbinte (93–95°C) într-o mișcare circulară, astfel încât toată cafeaua să fie umezită uniform.
5. Amestecă
Amestecă de 5 ori cu lingurița AeroPress sau cu orice linguriță suficient de lungă pentru a uniformiza extracția.
6. Montează filtrul și pregătește-te de presare
Înșurubează capacul cu filtrul clătit.
7. La 1:45, întoarce cu grijă AeroPress-ul
Așază-l deasupra cănii și începe presarea la 2:00 minute.
Apasă constant și ferm, timp de 20–30 de secunde, până când auzi un ușor „fâsâit”. Nu mai e necesar să insiști cu presarea în acest moment.
8. ServeșteÎn total, tot procesul ar trebui să dureze 2:20–2:30 minute.Toarnă cafeaua în ceașcă, amestecă ușor și savurează.
Tine cont:
- Dacă presarea durează peste 30 de secunde, macină mai grosier.
- Dacă e prea rapidă (sub 20 secunde), macină mai fin.
- Încearcă și varianta „normală” (fără inversare), poți obține o cafea mai clară și luminoasă.
AeroPress-ul e despre libertate și descoperire — o metodă care te lasă să experimentezi fără limite.
Fiecare ajustare îți schimbă povestea din ceașcă.
Cafelele MABÓ au povești multe care te asteaptă să le explorezi.
French Press
French Press-ul este una dintre cele mai simple și confortabile metode de a prepara cafea acasă.
Totul se întâmplă într-un singur recipient: apa, cafeaua și câteva minute de răbdare.
Rezultatul — o ceașcă plină, catifelată și bogată în aromă, cu textură rotundă și echilibru natural.
Este metoda perfectă pentru diminețile lente sau pentru momentele în care vrei o cafea bună fără prea multă știință, dar cu tot gustul.
Echipament necesar
- French Press (presa franceza sau cafetieră clasică manuală)
- Râșniță
- Cântar
- Fierbător
- Cronometru
- Lingură pentru amestecat
Rețetă MABÓ
- Cafea: 15g (măcinătură grosieră, ca zahărul granulat)
- Apă: 250ml
- Temperatura apei: 93–96°C
- Timp total: 6 minute
- Raport: 1:16,6
Cum facem
1. Pregătește echipamentul
Asigură-te că French Press-ul este curat și preîncălzit. Toarnă puțină apă fierbinte, rotește și arunc-o înainte de preparare.
2. Măcină cafeaua
Folosește o măcinătură grosieră — dacă e prea fină, cafeaua va deveni amară și greu de filtrat.
3. Adaugă cafeaua și apa
Pune 15g de cafea în French Press.
Pornește timerul și toarnă 250ml de apă fierbinte (93–96°C), turnând în cercuri pentru a umezi complet cafeaua.
4. Amestecă
Amestecă de 3 ori cu o lingură și așază capacul cu pistonul deasupra, fără să presezi. Lasă cafeaua să infuzeze timp de 3 minute.
5. Îndepărtează stratul de la suprafață
După 3 minute, ridică ușor capacul, amestecă din nou de 2–3 ori și îndepărtează stratul subțire de spumă de la suprafață cu o lingură.
6. Infuzează în continuare
Pune la loc capacul și lasă cafeaua să se infuzeze până la 6 minute în total.
7. Presare și servireDupă 6 minute, apasă încet pistonul până când sita atinge suprafața cafelei.Toarnă cafeaua imediat în ceașcă sau într-o carafă preîncălzită pentru a opri extracția.
Ibric / Cezve
Cafeaua la ibric este una dintre cele mai vechi și mai intime metode de preparare.
Un gest simplu, repetat de secole — cafeaua măcinată fin se combină cu apă rece, iar aroma se construiește lent, pe măsură ce lichidul prinde viață și începe să se ridice.
Rezultatul este o ceașcă intensă, catifelată și profund aromată, care poartă în ea gustul tradiției, dar și curiozitatea noii generații de cafea de specialitate.
Echipament necesar
- Ibric (Cezve) – preferabil din cupru sau inox
- Râșniță capabilă de măcinătură foarte fină
- Cântar
- Sursă de căldură (aragaz sau plită electrică)
- Linguriță
- Ceșcuță mică de espresso sau demitasse / o porție
Rețetă MABÓ
- Cafea: 10g (măcinată foarte fin, aproape ca făina)
- Apă: 120ml (rece)
- Temperatura apei: pornind de la rece
- Timp total: 2–3 minute
Cum facem
1. Adaugă ingredientele
Pune 10g de cafea MABÓ măcinată fin în ibric, apoi toarnă 120ml de apă rece.
Amestecă ușor până când cafeaua este complet dizolvată.
2. Încălzește lent
Așază ibricul pe foc mediu.
Pe măsură ce cafeaua se încălzește, vei observa cum se formează spuma și cum lichidul începe să se ridice.
3. Oprește înainte de fierbere
În momentul în care cafeaua este aproape să dea în clocot, ridică ibricul de pe foc.
Nu lăsa să fiarbă — spuma este esențială pentru textura fină și aromele complexe.
4.Toarnă și serveșteToarnă cafeaua direct în ceașcă, lăsând zațul să se așeze natural pe fund.Așteaptă 30–40 de secunde înainte de prima înghițitură.
Note MABÓ
- Nu amesteca cafeaua după ce ai început încălzirea — las-o să se formeze natural.
- Pentru o aromă mai intensă, poți repeta încă o dată pasul de „ridicare” (lăsând spuma să se formeze de două ori).
- Lasă cafeaua să se odihnească puțin înainte de a o bea — e momentul în care aromele se rotunjesc cel mai frumos.
Cafeaua la ibric e o formă de liniște.Un ritual vechi, reinterpretat prin cafeaua de specialitate MABÓ — o legătură între trecut și prezent, între tradiție și precizie.
Moka Pot / Espressor de aragaz
Moka Pot-ul este o piesă de istorie.Inventat în Italia anilor ’30, a adus espresso-ul în casele oamenilor și a rămas de atunci simbolul cafelei de dimineață.E simplu, robust și eficient — iar cu o cafea de specialitate MABÓ, poate oferi o ceașcă plină de aromă, echilibru și profunzime.
Echipament necesar
- Ibric Moka Pot (Bialetti sau similar)
- Râșniță
- Cântar (opțional)
- Fierbător
- Linguriță
- Surse de căldură (aragaz sau plită)
Rețetă MABÓ
- Cafea: 18g (măcinătură medie-fină, ceva mai grosieră decât pentru espresso)
- Apă: aproximativ 250ml (până la valva de siguranță)
- Temperatura apei: caldă, dar nu fierbinte (~80–85°C)
- Timp total: 3–4 minute
Cum facem
1. Pregătește apa
Fierbe apa separat și las-o 20–30 de secunde să se răcească ușor.
Acest pas ajută la o extracție mai curată și previne supraîncălzirea cafelei.
2. Adaugă apa în baza Moka Pot-ului
Toarnă apa până exact sub valva de siguranță.
3. Adaugă cafeaua
Umple coșul filtrului cu cafeaua măcinată mediu-fină.
Nivelează ușor suprafața, fără să presezi — dacă presezi, presiunea crește prea mult și cafeaua se poate arde.
4. Montează și pune pe foc
Asamblează Moka Pot-ul cu atenție și așază-l pe foc mic spre mediu.
Ține capacul deschis și urmărește cum cafeaua începe să urce în partea superioară.
5. Oprește la momentul potrivit
Când auzi un sunet de „fâsâit” și jetul devine mai deschis la culoare, ia ibricul de pe foc.
Amestecă ușor cafeaua din partea superioară cu o linguriță pentru uniformizarea aromelor.
6. Servește
Toarnă imediat în ceașcă.
Aroma intensă și textura catifelată sunt semnătura unei extracții reușite.
Note MABÓ
- Dacă gustul e amar, folosește apă mai rece sau macină mai grosier.
- Dacă e prea slab, folosește o măcinătură mai fină sau crește puțin temperatura.
- Curăță Moka Pot-ul doar cu apă, fără detergent — aluminiul reține aromele, iar patina lui oferă personalitate fiecărei cești.
Moka Pot-ul e cafeaua de acasă, în forma ei cea mai sinceră: puternică, aromatică și plină de poveste.Cu cafeaua MABÓ, devine o experiență care combină tradiția italiană cu precizia gustului contemporan.
