În acest ghid, explorăm rădăcinile gustului — varietățile care definesc cafeaua de specialitate și povestea fiecărui bob prăjit de Bogdan Georgescu la MABÓ.
Hai sa vedem, care sunt tipurile de cafea aka Coffee Varieties.
Fiecare cafea începe cu un bob — dar nu toate boabele sunt la fel.
La fel ca strugurii în vin, varietatea influențează gustul, aroma și personalitatea finală a cafelei.
Unele soiuri sunt vechi de zeci de ani, cultivate în aceleași ferme și transmise din generație în generație; altele sunt noi, rezultate din cercetare și pasiunea fermierilor pentru inovație.
De la Typica și Bourbon, considerate rădăcinile cafelei moderne, până la varietăți rare precum Gesha sau SL28, fiecare poartă o poveste despre loc, adaptare și caracter.
Descoperirea varietăților este o călătorie prin gust și istorie — o invitație de a înțelege mai profund ce face fiecare cafea MABÓ unică.
Arabica vs. Robusta – două lumi, două destine
În lume există două specii principale de cafea cultivate pentru consum: Arabica (Coffea Arabica) și Robusta (Coffea Canephora). La MABÓ, alegerea este clară: 100% Arabica, selectată din origini transparente și ferme care privesc cafeaua ca pe o cultură a calității.
Arabica
Arabica este o specie mai delicată și mai pretențioasă, cultivată la altitudini mari, unde temperaturile sunt mai scăzute, iar solul mai bogat.În aceste condiții, cireșele se coc mai lent, iar boabele dezvoltă arome complexe și echilibru natural.Are un conținut mai mic de cofeină, dar o diversitate aromatică impresionantă — de la flori și fructe, până la ciocolată fină, caramel sau citrice.Boabele sunt mai alungite, iar gustul — mai curat, rafinat și elegant.
Robusta
Robusta, în schimb, este o specie mai rezistentă, crescută la altitudini joase, în zone cu climă caldă și umedă.Planta dezvoltă aproape dublu de cofeină — un mecanism natural de apărare împotriva dăunătorilor și bolilor, mai frecvente la altitudini mici.Această cofeină suplimentară o face mai…robustă, de unde-i vine și numele, dar și un gust mai amar, mai intens, cu note pământii, de cereale prăjite și cacao crudă.
Typica
Typica este una dintre cele mai vechi și mai importante varietăți de cafea Arabica — originea din care au derivat multe dintre soiurile moderne. A fost descoperită în Etiopia, a călătorit prin Yemen, apoi a ajuns în Asia și America Latină, unde a devenit un reper al calității și echilibrului.
Este o plantă cu randament redus, dar cu un potențial aromatic remarcabil. Cafelele Typica sunt recunoscute pentru claritatea gustului, aciditatea fină și dulceața echilibrată, adesea completate de note florale, fructe delicate și un postgust lung, mătăsos. Typica este o cafea care nu caută să impresioneze prin intensitate, ci prin finețe și transparență — exprimă locul din care provine cu o puritate rară.
În ceașcă, e echilibrul perfect între eleganță și simplitate, între tradiție și rafinament. Pentru MABÓ, Typica este un simbol al esenței cafelei de specialitate — clară, curată și profund umană.
Yellow Bourbon oferă o producție moderată și este mai sensibilă la condițiile de mediu, dar recompensează efortul cultivatorului cu complexitate aromatică și echilibru excepțional. Cafelele Bourbon au de obicei corp catifelat, dulceață naturală și note de ciocolată, caramel, fructe roșii și flori albe. Este o varietate care dă profunzime și rotunjime gustului, păstrând totodată o eleganță clasică — un echilibru între putere și finețe. Pentru MABÓ, Yellow Bourbon reprezintă perfecțiunea echilibrului natural: o cafea care vorbește calm, dar rămâne mult timp în memorie.
Yellow Bourbon
Bourbon este una dintre cele mai iubite și respectate varietăți de Arabica, direct descendentă din Typica. A apărut pe insula Réunion (numită în trecut Île Bourbon), în Oceanul Indian, de unde și-a primit numele, înainte de a fi dusă în Africa și America Latină.
Caturra
Caturra este o mutație naturală a soiului Bourbon, descoperită pentru prima dată în Brazilia, în anii 1930. Este o plantă mai scundă, cu ramuri dense și frunze late, ușor de recoltat și adaptabilă la diverse altitudini — o trăsătură care a făcut-o populară în întreaga Americă Latină.
Dincolo de aspectul agronomic, Caturra impresionează prin profilul său gustativ echilibrat: o combinație între dulceața catifelată a Bourbonului și o aciditate clară, fructată, specifică cafelelor de altitudine. În ceașcă, oferă adesea note de citrice, caramel, măr verde și ciocolată cu lapte, cu o textură fină și un finish curat. Pentru MABÓ, Caturra este varietatea care reușește să îmbine tradiția și eficiența fără să sacrifice emoția. O cafea sinceră, armonioasă și plină de viață — echilibrul perfect între precizie și simplitate.
Cafelele Catuai oferă o dulceață pronunțată, o aciditate plăcută și un corp rotund, fiind adesea caracterizate prin note de nucă, miere, fructe galbene și ciocolată.
Profilul său este echilibrat și accesibil, dar cu o profunzime subtilă care se dezvăluie pe măsură ce se răcește.
Pentru MABÓ, Catuai reprezintă expresia modernă a echilibrului — o cafea curată, versatilă și prietenoasă, care îmbină constanța agronomică cu bucuria gustului pur.
Catuai
Catuai este rezultatul unei încrucișări reușite între Mundo Novo și Caturra, realizată în Brazilia în anii ’40, cu scopul de a combina productivitatea cu calitatea. Planta este de talie mică, rezistentă la vânt și ploi, ceea ce o face ideală pentru culturi la altitudini variate și în condiții diverse.
SL28
SL28 este una dintre cele mai emblematice varietăți de Arabica din Kenya — o cafea care a devenit sinonimă cu claritatea și eleganța gustului african. A fost dezvoltată în anii 1930 de către Scott Laboratories (de unde și numele „SL”) ca parte a unui program de cercetare menit să identifice soiuri rezistente și cu potențial calitativ excepțional.
SL28 este apreciată pentru capacitatea sa de a conserva dulceața naturală și pentru aciditatea sa strălucitoare, asemănătoare cu cea a vinurilor fine.
În ceașcă, oferă un profil distinct, cu note de fructe de pădure, coacăze negre, citrice și zahăr brun, completate de o textură catifelată și o claritate remarcabilă. Deși nu este o plantă ușor de cultivat — fiind sensibilă la dăunători și secetă — fermierii continuă să o crească pentru ceea ce aduce unic în lume: complexitate, profunzime și o identitate gustativă inconfundabilă. Pentru MABÓ, SL28 este o varietate care vorbește despre artă și răbdare, o cafea care transformă precizia în emoție și terroir-ul african într-o poveste de eleganță pură.
Gesha este o varietate dificilă și pretențioasă, dar atunci când condițiile sunt perfecte, oferă una dintre cele mai expresive experiențe gustative posibile. În ceașcă, se remarcă prin arome florale intense — iasomie, trandafir, flori albe — alături de note de miere, fructe tropicale și citrice dulci. Are o textură delicată, aproape etereală, și o claritate aromatică care o face inconfundabilă. Fiecare recoltă de Gesha este un exercițiu de răbdare și măiestrie, o colaborare între natură, fermier și prăjitor.Pentru MABÓ, Gesha este expresia supremă a echilibrului dintre artă și știință, o cafea care nu se bea grăbit, ci se trăiește.
Gesha (Geisha)
Gesha — sau Geisha, cum mai este cunoscută — este una dintre cele mai rafinate și admirate varietăți de Arabica. Originară din regiunea Gesha din sud-vestul Etiopiei, a fost redescoperită și adusă în Panama în anii 1960, unde a devenit rapid un simbol al excelenței în cafeaua de specialitate.
Pacamara
Pacamara este rezultatul unei încrucișări între soiurile Pacas și Maragogipe, realizată în El Salvador în anii 1950. Este o varietate care impresionează din primul moment — boabele sunt neobișnuit de mari, iar gustul la fel de generos ca forma.
Pacamara combină structura densă și aciditatea clară a lui Pacas cu complexitatea aromatică și dulceața subtilă a lui Maragogipe. În ceașcă, rezultatul este adesea spectaculos: corp amplu, textură cremoasă și note de fructe tropicale, caramel, condimente fine și ciocolată neagră. Este o cafea intensă, dar elegantă, în care fiecare înghițitură pare atent compusă. Pentru fermieri și prăjitori, Pacamara este o varietate provocatoare, sensibilă la condiții de climă și procesare, dar capabilă să ofere unele dintre cele mai complexe cafele din lume. Pentru MABÓ, Pacamara reprezintă curajul de a experimenta fără compromis — o cafea cu personalitate, profunzime și prezență memorabilă.
Termenul Ethiopian Landraces descrie această diversitate naturală, cultivată și transmisă de comunitățile locale de sute de ani. În funcție de regiune — Yirgacheffe, Sidamo, Guji, Jimma sau Limu — aromele pot varia de la floral și citric, până la miere, piersică, ceai negru sau fructe tropicale. În ceașcă, aceste cafele sunt o revelație: delicate, complexe, pline de viață și spontane, o amintire a originii și a libertății naturale a cafelei. Pentru MABÓ, Heirloom înseamnă începutul tuturor poveștilor — esența pură a cafelei Arabica, locul unde totul a început și spre care ne întoarcem mereu pentru inspirație.
Heirloom / Ethiopian Landraces
Heirloom nu desemnează o singură varietate, ci o familie întreagă de soiuri native din Etiopia — locul de naștere al cafelei Arabica. În această țară, mii de varietăți cresc spontan în păduri sau pe versanți izolați, fiecare cu o genetică unică și un profil aromatic distinct. Sunt cafele care nu au fost modificate sau standardizate, păstrând caracterul pur al naturii.
Varietățile – limbajul diversității în cafea
Fiecare varietate de cafea Arabica poartă în ea o poveste: despre locul în care a crescut, oamenii care au îngrijit-o și modul în care a fost prelucrată.
De la eleganța clasică a lui Typica și echilibrul lui Bourbon, până la exuberanța aromatică a lui Gesha sau profunzimea lui Pacamara, fiecare soi exprimă un fel diferit de a înțelege gustul.
Pentru MABÓ, aceste varietăți nu sunt doar denumiri botanice, ci limbaje prin care cafeaua vorbește despre diversitate, natură și emoție.
Le alegem cu grijă, le prăjim cu intenție și le oferim mai departe în ceașca ta — pentru ca tu să simți diferența dintre un simplu gust și o experiență cu adevărat vie.
În final, fiecare varietate spune aceeași poveste, spusă în zeci de dialecte diferite: despre curiozitate, cultură și bucuria de a trăi cafeaua cu sens.
