Structura unei cireșe de cafea
O cireașă de cafea arată simplu la exterior, dar în interior ascunde mai multe straturi, fiecare cu un rol important în dezvoltarea gustului.
Procesare Spălată
Procesarea spălată este una dintre cele mai curate și mai controlate metode de prelucrare a cafelei. După recoltare, fructul este decojit, iar pulpa este îndepărtată aproape complet. Boabele rămân acoperite de un strat subțire de mucilaj, care este fermentat și apoi spălat cu apă curată, înainte ca boabele să fie uscate la soare sau în uscătoare mecanice. Rezultatul este o cafea cu claritate ridicată, aciditate vibrantă și o aromă curată și precisă.
Această metodă pune în evidență terroir-ul — adică locul de origine și particularitățile soiului — mai mult decât orice alt proces.
În ceașcă, o cafea spălată MABÓ te întâmpină cu note florale, citrice sau fructe de sâmbure, o textură elegantă și o finalitate curată.Este expresia pură a originii.
Procesare Naturală
Procesarea naturală este cea mai veche și, probabil, cea mai instinctivă metodă de a prelucra cafeaua. Cireșele sunt lăsate întregi, cu pulpă și coajă, să se usuce lent la soare, întinse pe paturi africane sau rogojini.
Pe măsură ce apa se evaporă, zaharurile și compușii din fruct pătrund în bob, oferind o dulceață intensă și o aromă bogată. După uscare, straturile exterioare sunt îndepărtate mecanic, rămânând doar bobul de cafea. Procesarea naturală oferă o experiență vibrantă, adesea surprinzătoare, cu accente neuniforme care îi dau farmec.
E o metodă care aduce un strop de imprevizibilitate, dar și o plinătate senzorială greu de egalat. O cafea naturală în ceașca MABÓ este cu corp rotund, dulceață pronunțată și arome fructate – adesea de fructe de pădure, prune, căpșuni sau ciocolată. Iti vorbește despre soare, timp și răbdare — o expresie autentică a locului din care provine.
Procesare Honey
Procesarea honey este o metodă intermediară între spălat și natural — un echilibru atent între claritate și dulceață.
După recoltare, cireșele sunt decojite, dar o parte din mucilajul dulce și lipicios rămâne intenționat pe boabe.
Acestea sunt apoi lăsate să se usuce la soare, răsucite regulat pentru o uscare uniformă. În funcție de cantitatea de mucilaj lăsată pe boabe, procesul poate varia de la Yellow Honey (cea mai curată și delicată) până la Red sau Black Honey (cele mai dulci și complexe). Rezultatul este o cafea cu corp catifelat, dulceață echilibrată și arome de miere, caramel și fructe coapte. Procesarea honey păstrează din claritatea unei cafele spălate, dar adaugă un strat de profunzime și textură. Este o metodă care reflectă perfect filosofia MABÓ — echilibru între precizie și expresivitate, între control și libertate.
Procesare Anaerobă
Procesarea anaerobă este una dintre cele mai moderne și experimentale tehnici din lumea cafelei de specialitate. După recoltare, cireșele — întregi sau decojite — sunt puse în rezervoare ermetice, unde fermentarea are loc fără oxigen. Această lipsă de aer permite dezvoltarea unor microorganisme diferite de cele din fermentația clasică, iar rezultatul este un profil aromatic cu totul nou. Pe parcursul procesului, temperatura și timpul sunt atent controlate, iar fermentația poate dura de la câteva ore la câteva zile.
După aceea, cafeaua este uscată la soare sau în uscătoare speciale. În ceașcă, o cafea procesată anaerob oferă arome intense și complexe – note de fructe exotice, vinuri dulci sau condimente, uneori chiar o textură efervescentă. Este o metodă care aduce o nouă dimensiune gustului, un echilibru între știință și instinct, între control și surpriză. Pentru MABÓ, procesarea anaerobă este expresia curiozității — dorința de a explora și de a împinge limitele gustului.
Macerare Carbonică
Inspirată din lumea vinurilor, macerarea carbonică este una dintre cele mai spectaculoase forme de procesare modernă.
Cireșele de cafea întregi sunt introduse în rezervoare etanșe, umplute cu dioxid de carbon, ceea ce încetinește fermentația și schimbă complet dinamica reacțiilor din interiorul fructului. În acest mediu controlat, enzimele naturale din pulpă și mucilaj descompun zaharurile într-un mod unic, infuzând bobul cu note complexe de fructe tropicale, condimente fine și aciditate vibrantă. Procesul poate dura de la 24 de ore până la peste o săptămână, în funcție de condiții și intenția fermierului. Rezultatul este o cafea cu un profil intens, aromatic și stratificat, care îmbină dulceața matură cu o eleganță aproape vinificată.
În ceașcă, te poți aștepta la o experiență neobișnuit de parfumată, amplă și memorabilă. Pentru MABÓ, macerarea carbonică este o formă de artă — precizie științifică transformată în emoție pură în ceașcă.
Procesare Naturală Anaerobă
Procesarea natural - anaerobă combină două lumi: fermentația controlată fără oxigen și uscarea lentă în pulpă, specifică metodei naturale.
Cireșele de cafea întregi sunt introduse în rezervoare închise ermetic, unde are loc o fermentare anaerobă — fără contact cu oxigenul — timp de câteva ore sau chiar zile. După acest proces, fructele sunt scoase și lăsate să se usuce la soare, cu tot cu pulpă, până ating nivelul ideal de umiditate. Această dublă transformare creează o cafea cu arome explozive și textură bogată, unde se întâlnesc dulceața intensă a unei cafele naturale cu profunzimea și complexitatea unei fermentării anaerobe. În ceașcă, rezultatul e spectaculos: note tropicale, vinuri dulci, fructe fermentate și o aciditate catifelată, cu o profunzime aromatică aproape senzorială. Pentru MABÓ, procesarea natural anaerobă reprezintă curajul de a experimenta, o metodă prin care știința și instinctul se unesc pentru a duce gustul la un alt nivel.
Fermentație Extinsă sau Controlată
Fermentația extinsă este o metodă care duce procesarea cafelei într-o zonă de fine-tuning aproape științifică.
După recoltare, cireșele sau boabele decojite sunt plasate în rezervoare sau bazine, unde timpul, temperatura și nivelul de oxigen sunt atent monitorizate și ajustate. Scopul este de a controla perfect reacțiile naturale dintre zaharurile și microorganismele din pulpă, prelungind fermentația pentru a amplifica dulceața și complexitatea aromelor. În locul unei fermentații spontane și rapide (de 12–24h), aici procesul poate dura 48, 72 sau chiar peste 100 de ore, în funcție de profilul dorit. Rezultatul este o cafea cu profil aromatic rafinat, claritate excepțională și o profunzime care păstrează echilibrul între dulce și acid. În ceașcă, o cafea procesată prin fermentație controlată oferă note curate, fructate, florale sau vinice, fără excese — un echilibru între natură și precizie umană. Pentru MABÓ, această metodă este expresia curiozității și disciplinei — un exemplu perfect de cum știința poate fi pusă în slujba emoției.
Procesări Experimentale sau Mixte
Procesările experimentale sunt spațiul unde știința întâlnește intuiția. Aici, producătorii combină tehnici tradiționale — cum ar fi washed, natural sau honey — cu metode moderne precum anaerobic fermentation, carbonic maceration sau thermal shock.
Rezultatul nu urmează nicio regulă, ci caută mereu ceva nou: o aromă, o textură, o emoție diferită. Uneori, fermentațiile sunt secvențiale, alteori sunt amestecate cireșe cu niveluri diferite de coacere sau expuneri la oxigen.
Totul se face cu un singur scop: descoperirea unor profiluri gustative neexplorate. În ceașcă, aceste cafele sunt adesea vibrante, surprinzătoare, cu note neobișnuite – de la fructe tropicale fermentate la condimente dulci sau arome florale rare. Sunt cafele care provoacă, care cer atenție și curiozitate. Pentru MABÓ, procesările experimentale sunt dovada că limitele nu există atunci când pasiunea și precizia lucrează împreună.
Procesare prin Șoc Termic
Procesarea prin Thermal Shock este una dintre cele mai recente inovații în domeniul cafelei de specialitate, creată pentru a maximiza complexitatea aromatică printr-un joc controlat de temperaturi. După fermentarea inițială a cireșelor, boabele sunt expuse la alternanțe rapide de temperatură – de la apă fierbinte la rece – pentru a opri fermentația în momentul ideal și a fixa aromele în bob. Acest șoc termic controlează activitatea enzimatică și stabilizează compușii aromatici, rezultând o cafea cu arome intense, clare și stratificate. Profilurile rezultate pot fi spectaculoase: fructe tropicale, note de vin, flori dulci și o textură cremoasă. În ceașcă, o cafea procesată Thermal Shock te surprinde prin profunzimea gustului și claritatea impecabilă — o demonstrație a modului în care inovația poate duce tradiția mai departe. Pentru MABÓ, această metodă reprezintă curajul de a experimenta cu știință, dar și cu suflet.
Diversitatea procesărilor – știință, instinct și emoție
Procesarea este o etapă esențială în drumul cafelei — locul unde natura și omul se întâlnesc. De la metodele tradiționale, precum washed și natural, până la cele moderne și experimentale, cum ar fi anaerobic fermentation sau thermal shock, fiecare proces spune o poveste despre origine, intenție și curiozitate. Nu există o metodă „mai bună”, ci doar moduri diferite de a exprima personalitatea unui bob. În mâinile potrivite, fiecare proces devine o formă de artă: o combinație de precizie, răbdare și sensibilitate. Pentru noi, la MABÓ, procesarea este mai mult decât o tehnică — este o conversație cu materia primă.Totul cu un singur scop: să transformăm fiecare ceașcă într-o experiență pentru tine — cel care simți, alegi și împărtășești spiritul MABÓ.
