FINCA DEBORAH GEISHA - PANAMA (CM Natural Symmetry) Cafea de Specialitate

Finca Deborah – CM Natural „Symmetry”

Geisha | Panama

Finca Deborah este unul dintre acele locuri unde fiecare detaliu contează, iar acest lot „Symmetry” este o expresie pură a obsesiei pentru precizie. Vorbim despre o Geisha crescută și procesată cu un nivel de control rar întâlnit, gândită să scoată la suprafață eleganța naturală a varietății, fără artificii inutile.

Cireșele sunt recoltate exclusiv la maturitate perfectă, între 20–22° Brix, apoi selecționate din nou și separate pe micro-zone ale fermei. Fermentarea are loc  în tancuri sigilate, unde oxigenul este eliminat complet și înlocuit cu CO₂. Acest proces de Carbonic Maceration Natural se desfășoară lent, la temperaturi atent controlate, pentru a construi profunzime aromatică și claritate.

Uscarea se face pe paturi africane etajate, timp de 20–25 de zile, într-un spațiu unde temperatura, umiditatea și fluxul de aer sunt reglate constant. Cafeaua este apoi stabilizată în saci Grain-Pro, pentru a absorbi subtil aromele fructului și a ajunge la un echilibru perfect înainte de decorticare și selecția finală.

Jamison Savage

Fondatorul Finca Deborah, Jamison Savage, este unul dintre pionierii cafelei de specialitate din Panama. Abordarea lui combină o precizie științifică impecabilă cu o sensibilitate artistică rar întâlnită. A înțeles că o cafea de excepție se obține doar respectând ciclurile naturii și inovațiile tehnologice deopotrivă: procesări experimentale, fermentații controlate și un respect profund pentru sol și comunitatea locală. Prin viziunea sa, Jamison a reușit să ducă Geisha panameză în topurile mondiale și să o transforme într-un reper al rafinamentului.

În ceașcă, această Geisha este fină și expresivă. Notele florale se împletesc cu cireașă, papaya și caisă, susținute de o dulceață elegantă de toffee. Corpul este mediu, textura catifelată, iar dulceața ridicată leagă totul într-o experiență curată, armonioasă și foarte precisă.