Los Pedregales, Colombia (Natural) Cafea de Specialitate

Los Pedregales se întinde pe 7 hectare în Gaitania, Tolima, la 1.780 de metri altitudine. Ferma face parte din rezervația indigenă a comunității Nasa We'sx, un loc izolat și protejat unde pământul este respectat și îngrijit ca un membru al familiei. Solul vulcanic fertil și altitudinea ridicată creează condițiile perfecte pentru cafele complexe și echilibrate. Aici, în umbra munților abrupți și a vulcanului Nevado del Huila, tradiția și natura se împletesc în fiecare bob de cafea.

Fernando Paya are 27 de ani și lucrează ferma alături de mama și sora lui. Pentru ei, cafeaua nu e doar o cultură, e sursa lor de trai, mijlocul prin care își susțin familia și comunitatea. Fernando cultivă Castillo și Caturra, varietăți rezistente și adaptate condițiilor locale, cu aceeași grijă cu care comunitatea Nasa We'sx a respectat pământul de generații. În Gaitania, cafeaua de specialitate a devenit o alternativă economică reală, oferind tinerilor producători ca Fernando o cale de a rămâne pe pământul lor și de a construi un viitor decent prin cafea de calitate.

PROCESARE

Cafeaua Natural de la Los Pedregales înseamnă că boabele au fost uscate cu toată pulpa de fruct intact, lăsând zaharul natural să fermenteze și să pătrundă în bob. E o procesare care cere atenție constantă — controlul temperaturii, umidității, aerului — dar rezultatul merită. Strugurii, afinele și boabele de cacao vin din acest proces, din modul în care Fernando gestionează fermentarea și uscarea. E o cafea plină, rotundă, cu dulceață ridicată și aciditate echilibrată.

NOTE

Struguri, afine, boabe de cacao cu corp ridicat, aciditate medie, dulceață ridicată. E o cafea pe care o bei când vrei ceva mai complex, mai plin, dar fără să fie copleșitor. Procesarea Naturală scoate fructul în evidență, iar varietățile Castillo și Caturra aduc echilibrul. O cafea care arată ce poate face Gaitania atunci când producătorii au controlul procesului de la început până la sfârșit.