Ai observat vreodată că unele cafele par făcute special pentru espresso, în timp ce altele strălucesc doar la filtru? Ei bine, dacă ești genul care iubește un espresso cremos, cu ciocolată și dulceață în prim-plan, Guatemala e probabil răspunsul pe care îl cauți de multă vreme.
Guatemala e o țară aproape ireal de potrivită pentru cafea — un lanț muntos presărat cu vulcani activi, soluri vulcanice extrem de bogate în minerale și altitudini care ajung ușor la 1.400-1.800 de metri. Combinația asta dă naștere unor boabe dense, complexe, cu o structură aromatică pe care puține origini o pot egala.
Antigua, Huehuetenango, Atitlan: Trei nume, trei lumi
Guatemala are opt regiuni oficiale de cultivare a cafelei, dar trei dintre ele s-au impus clar ca vedete internaționale.
Antigua este, probabil, cea mai cunoscută zonă. O vale înconjurată de trei vulcani, unde solurile bogate și ploile abundente creează condiții aproape perfecte. Cafelele de aici au corp plin, note de ciocolată, citrice și o urmă florală discretă.
Huehuetenango e povestea opusă ca peisaj, dar la fel de spectaculoasă, cei mai înalți munți non-vulcanici din America Centrală, unde cafeaua crește la umbra altor copaci ("shade grown"), un detaliu care protejează biodiversitatea și, în același timp, încetinește maturarea boabelor.
Rezultă astfel o cafea cu textură catifelată, dulce-florală, surprinzător de delicată pentru o regiune de altitudine.
Atitlan, în jurul lacului cu același nume, completează tabloul cu cafele echilibrate, adesea cu note mai vii de fructe.
De ce aproape toată Guatemala folosește procesarea spălată
Spre deosebire de Etiopia, unde am văzut deja diferența uriașă dintre procesarea spălată și cea naturală, Guatemala merge aproape exclusiv pe un singur drum, procesarea spălată ("washed").
Motivul e practic: umiditatea ridicată din regiune face ca uscarea boabelor direct în fruct (procesarea naturală) să fie extrem de dificilă și riscantă. Așa că fermierii spală boabele curând după cules, obținând acea claritate aromatică specifică dar, spre deosebire de cafelele spălate din Etiopia, aici corpul rămâne plin, iar aciditatea e mult mai blândă.
Marvin Carias, omul din spatele lotului nostru
Cafeaua noastră din Guatemala poartă chiar numele fermierului care a cultivat-o: Marvin Carias, procesare washed.
Nu e un detaliu întâmplător: la MABO, Bogdan alege loturile exact pentru poveștile acestea, unde poți pune un chip și un nume în spatele fiecărei pungi. Gustul e exact ce te-ai aștepta de la o Guatemala de calitate: echilibru, ciocolată, o dulceață naturală care se simte încă din prima înghițitură, cu o aciditate discretă, aproape catifelată.
Cea mai versatilă origine pentru orice metodă
La espresso, scoate în evidență dulceața și ciocolata, motiv pentru care e o alegere excelentă pentru cappuccino, flat white sau orice băutură cu lapte (dacă nu ai încercat încă ghidul nostru de cappuccino, e momentul perfect). La ibric, corpul plin devine și mai pronunțat, aproape ca un sirop. Dacă, însă, preferi filtru, V60 sau Chemex scot la iveală notele florale mai subtile, mai ales dacă alegi un lot din Huehuetenango.
Așadar, indiferent ce stil de preparare alegi: espressor, ibric sau dripper, Guatemala se adaptează. Este o cafea pe care o poți recomanda cu încredere oricui, de la începători curioși până la pasionați cu ani de experiență. Încearcă lotul Marvin Carias acasă, la metoda ta preferată, sau vino să-l guști la o cafenea MABO.
Ca de fiecare dată, spune-ne pe Instagram (@mabo.coffee) cum ți s-a părut, mai ales dacă ai comparat-o direct cu o cafea din Etiopia. Diferența dintre cele două origini e, sincer, una dintre cele mai educative degustări pe care le poți face acasă.
Enjoy your Mabo Coffee!
