Ei bine, hai să recunoaștem ceva de la bun început: când auzi "cafea din Brazilia", probabil te gândești la ceva simplu, poate chiar plictisitor, o cafea de bază, fără personalitate.
Adevărul e complet altul, Brazilia e cel mai mare producător de cafea din lume, dar exact asta face ca diversitatea ei să treacă adesea neobservată. Cu regiuni întinse pe suprafețe uriașe, zeci de soiuri diferite și tehnici de procesare care evoluează constant, Brazilia specialty n-are absolut nimic de-a face cu ideea de "cafea comercială, fără gust".
Un teritoriu, sute de personalități
Brazilia are câteva regiuni-cheie, fiecare cu semnătura ei aromatică. Minas Gerais și în special sub-regiunea Cerrado Mineiro, de unde vin o parte din loturile noastre, e cunoscută pentru cafele echilibrate, cu note de ciocolată și nuci.
São Paulo, în zona Mogiana, dezvoltă cafele cu aciditate blândă și corp rotund, aproape catifelat. Mai există și Espírito Santo sau Bahia, fiecare cu propriul caracter.
Diferența dintre soiuri contează la fel de mult ca regiunea: Bourbon, Catuai, Mundo Novo, Icatu, fiecare aduce o nuanță proprie texturii și dulceții finale.
Procesarea care schimbă tot: Natural Anaerobic
Dacă tot am vorbit despre procesare la Etiopia și Guatemala, Brazilia ne dă ocazia perfectă să discutăm despre tehnica cea mai interesantă din specialty coffee-ul modern: procesarea naturală anaerobă.
Ideea de bază: cireșele de cafea (fructul întreg, cu bobul înăuntru) sunt introduse în rezervoare sigilate ermetic, din care se elimină oxigenul. În acest mediu "fără aer", bacteriile lactice și drojdiile naturale fermentează fructul timp de 60-72 de ore, generând compuși aromatici complet diferiți față de o procesare naturală clasică: gândește-te la fructe tropicale, note vinoase, uneori chiar o urmă ușor alcoolică. Abia după această fermentare controlată, cireșele sunt uscate lent la soare, exact ca la procesarea naturală tradițională.
Practic, e o tehnică relativ nouă, dezvoltată în ultimii 10-15 ani, și rezultatele pot fi spectaculoase când sunt controlate cu precizie, ceea ce ne aduce direct la cafeaua noastră.
Fazenda Rodomunho — povestea din spatele cafelei
Lotul nostru actual, FAZENDA RODOMUNHO (Anaerobic Natural), vine dintr-o fermă cu o poveste construită de-a lungul a patru generații. Thiago Corsi, actualul proprietar, continuă moștenirea unei familii cu rădăcini duble: mama sa, cu origini portugheze, a ajuns din Lisabona la Rio de Janeiro; tatăl său, descendent din italieni, s-a stabilit în sudul statului Minas Gerais. Cei doi s-au întâlnit în Paraná, unde au cultivat cafea până când niște geruri devastatoare i-au forțat să ia decizia care avea să le schimbe complet drumul. Mutarea în Cerrado Mineiro, la altitudini de 1.100-1.300 de metri, unde ferma se întinde azi pe 450 de hectare și cultivă peste 20 de varietăți de Arabica.
Soiul folosit pentru acest lot e Yellow Bourbon: o mutație naturală a clasicului Red Bourbon, care se maturizează mai lent și acumulează zaharuri naturale în concentrație ridicată. Combinat cu procesarea anaerobă, rezultatul e o cafea densă, dulce, cu o complexitate aromatică pe care puțini o explorează cu atâta atenție. Pentru cei care preferă cafea prăjită special pentru espressoare super-automate, avem și MABO RIO ITAIPU, tot din Brazilia, gândită special pentru acest tip de preparare.
Cum o savurezi cel mai bine
Fiind un lot Anaerobic Natural, complexitatea aromatică chiar merită scoasă la suprafață: recomandăm metode de filtru, precum V60 sau Chemex, unde notele fructate și dulceața naturală au loc să se dezvolte complet. Dacă preferi totuși espresso, corpul plin al acestui lot funcționează excelent și acolo, mai ales în băuturi cu lapte, unde dulceața naturală a Yellow Bourbon se împletește frumos cu cremozitatea.
Un singur detaliu important: cafelele Natural și Anaerobic Natural au nevoie de mai mult timp de odihnă după prăjire, undeva la 10-14 zile, ca profilul aromatic să se deschidă complet. Răbdarea, în cazul ăsta, chiar e răsplătită.
O cafea care rescrie ce știai despre Brazilia
La finalul zilei, Fazenda Rodomunho este o cafea care schimbă complet percepția despre originea braziliană, densă, dulce și surprinzător de complexă. E exact motivul pentru care Bogdan a ales-o.
Ca de fiecare dată, spune-ne pe Instagram (@mabo.coffee) ce note ai simțit tu, suntem curioși dacă regăsești notele de fructe tropicale despre care vorbim atât. Enjoy your Mabo Coffee!
