MOHAMED ALI, Ethiopia (Natural)

Mustafa Mohamed Ali cultivă cafea în regiunea Goma, zona Jimma din Etiopia, continuând o tradiție care a pornit încă din anii 1950, când familia lui vindea cafea comercianților yemeniți care veneau special în regiune pentru asta. A preluat plantațiile în anii 1980, a avut grijă de pomii plantați de tatăl său, iar din 2016, după ce a obținut propria licență de export, a decis să-și vândă cafeaua direct, fără intermediari, ca să păstreze controlul asupra calității fiecărui lot. E genul de poveste care se simte direct în ceașcă.

Cafeaua crește la 1.900-2.000m altitudine, la umbra unor copaci mari, autohtoni, într-un ecosistem agroforestier care ține temperaturile jos și lasă cireșele să se coacă lent. Varietatea e Heirloom, populațiile native, netratate genetic, care fac din cafeaua etiopiană una dintre cele mai diverse și mai greu de reprodus în altă parte a lumii.

Procesarea Naturală lasă cireașa întreagă să se usuce în jurul bobului, fără să înlăture pulpa înainte. Zaharurile din fruct au timp să pătrundă lent în bob, iar rezultatul e o cafea cu corp mai plin, dulceață pronunțată și un profil aromatic intens fructat.

Mohamed Ali dezvoltă note de zmeură, nectarină și citrice, susținute de un corp mediu-ridicat, o aciditate medie și o dulceață ridicată care rămâne mult timp în ceașcă. O cafea vibrantă, expresivă, exact genul pe care-l cauți când vrei să simți Etiopia la nivel maxim.