Cold Brew acasă — rețeta noastră, pe două variante
E cald afară și cafeaua merge oricând, dar nu oricum. Îți dorești o băutură ca la cafenea, un cold brew tonic, unul simplu sau cu puțin lapte peste gheață. Vestea bună e că nu ai nevoie de nimic sofisticat ca să o faci acasă, la fel de bună.
Tot ce-ți trebuie e cafea măcinată, un vas în care să infuzezi și ceva prin care să strecori la final. Aici intervine partea distractivă, poți folosi orice ai prin casă sau poți face lucrurile ca la carte, cu unelte gândite exact pentru asta. Îți arătăm ambele variante mai jos.
Recomandarea noastră de bază: împarte o pungă de cafea în două și folosește 125g cafea la 1250ml apă. Ies aproximativ un litru de cold brew, suficient pentru 20 de preparate echilibrate sau 15 mai intense. Practic o săptămână întreagă de băuturi reci, dintr-o singură infuzie.
Varianta improvizată, cu orice ai prin casă
Pui 125g cafea măcinată în 1250ml apă la temperatura camerei, într-un vas de 2 litri. Amesteci o dată, bine, ca să se ude uniform toată cafeaua. Acoperi vasul și îl lași la temperatura camerei între 20 și 36 de ore, 24 e un reper sigur dacă nu vrei să te complici cu precizia.
Când e gata, partea mai delicată abia acum începe: separarea cafelei de zaț. Poți folosi ce ai prin bucătărie. O sită cât mai fină, un tifon sau un material textil alimentar pus peste o strecurătoare, un dripper clasic cu filtru de hârtie dacă ai unul prin sertar, sau, dacă vrei să te distrezi puțin, un burete nou decupat la gura unei sticle. Da, chiar funcționează, am auzit de la mai mulți oameni creativi și rezultatul e surprinzător de bun.
Nu contează neapărat cu ce filtrezi, contează să ai răbdare și să nu te grăbești. Cafeaua iese limpede oricum, doar timpul de scurgere diferă.
Varianta ca la carte, cu pungi filtrante Toddy
Aici lucrurile sunt mult mai simple, de-asta și le dăm cadou. Pui cafeaua măcinată direct în punga filtrantă, o cufunzi încet în apă fără să o rupi și te asiguri că nu rămân bulgări de cafea uscată, poți amesteca ușor cu mâna, direct în interiorul pungii. Închizi punga, acoperi vasul și îl lași la infuzat, tot 20 până la 36 de ore.
Când e gata, pur și simplu ridici punga din apă. Gata, fără sită, fără tifon, fără să te gândești la nimic altceva. Ăsta e tot avantajul, o extracție curată din prima, fără bătaie de cap la final.
Câteva lucruri care chiar contează
- Cold brew-ul sedimentează ușor, așa că agită sticla energic înainte de fiecare turnare.
- Alege cafele procesate natural, intense și fructate (cum ar fi BERRIBERI sau Los Pedregales), cu o dată de prăjire mai veche de două săptămâni. La cold brew, cafeaua mai odihnită dă rezultate la fel de bune, uneori chiar mai bune, decât una proaspăt prăjită. Așa că dacă îți rămâne jumătate de pungă măcinată prin cămară, nu e nicio grabă să o termini.
- Se păstrează până la 30 de zile la frigider, cu o condiție simplă: tot ce intră în contact cu el trebuie să fie curat, sticle, vasul de extracție, orice ustensilă folosești.
Ce faci cu el
Cold Brew Tonic: ia un pahar înalt și umple-l cu gheață. Toarnă apă tonică (noi recomandăm fără zahăr - există mai multe opțiuni pe piață) până la trei sferturi din pahar. Adaugă 50ml cold brew și amestecă o singură dată, cu o mișcare de jos în sus, ca să păstrezi carbonarea. Pentru un plus de prospețime, adaugă o felie de lime proaspăt tăiată.
Cold Brew Latte: ia paharul preferat, adaugă gheață, 100ml lapte și 50ml cold brew. Amestecă.
Și, evident, pentru cei pasionați sau pur și simplu comozi — merge băut și simplu, pe gheață, sau direct din sticlă, în fața frigiderului.
Să fie cafea bună!
