SEBASTIAN RAMIREZ GEISHA - Colombia (White Honey) Cafea de Specialitate
Note de degustare
Puncte de fidelitate
| Origine | Colombia |
| Regiune | Quindío, Colombia |
| Fermă | Finca El Placer |
| Producător | Sebastian Ramirez |
| Fermentare | CMN Honey |
| Altitudine | 1700m |
| Profil de prăjire | ["Omni"] |
| Perioadă de odihnă | 14 zile |
DESCHIDE pentru mai multe detalii
Sebastian Ramírez – Gesha White Honey (Finca El Placer)
Sebastian Ramírez face parte din a patra generație a unei familii dedicate cafelei, cu peste un secol de poveste în spate. Când a preluat ferma El Placer, a știut că e momentul pentru o schimbare radicală – vânzările tradiționale către cooperative nu mai aveau sens: „prea multă muncă pentru puțin câștig”. Așa că s-a înscris la o școală columbiană de cafea, Sena, unde și-a dezvoltat gustul, cunoștințele agricole, tehnicile de procesare, prăjirea și metodele de preparare. Astăzi, oferă consultanță gratuită altor mici fermieri, ajutându-i să ridice nivelul producției lor. Rezultatele nu au întârziat să apară – loturi precum Wush Wush și Gesha White Honey au impresionat în competiții internaționale.
Acest lot – o Geisha procesata Natural + Carbonic Maceration (White Honey) cu fermentare de 144 de ore – este cultivată la 1.744 m altitudine, în Quindío. După recoltare, 95% dintre cireșe sunt complet coapte, restul semi-coapte, sunt fermentate anaerob timp de 48 de ore cu injectare de CO₂. Urmează încă 48 de ore de fermentare uscată, apoi 48 de ore scufundate în apă cu oxigenare controlată. Procesul continuă cu o uscare lentă în spațiu acoperit, la temperatură și umiditate atent monitorizate, timp de aproximativ 20 de zile, urmată de câteva zile suplimentare în uscător parabolic. Boabele sunt apoi stabilizate în saci GrainPro timp de 15 zile.
În ceașcă, această Geisha White Honey este o experiență rafinată. Debutează cu note de grapefruit, strugure alb, curmale uscate și fructe deshidratate, urmate de accente de mentă și fructe tropicale. Aciditatea medie este complexă și suculentă, profilul gustativ este stratificat și echilibrat, iar corpul mediu, cu textură catifelată și mătăsoasă, completează armonia. Postgustul este lung, curat, floral și dulce.
Aceasta este genul de ceașcă memorabilă pe care o ții minte nu doar pentru aromă, ci și pentru povestea omului din spatele ei – un producător care a transformat o moștenire de familie într-o referință pe scena cafelei de competiție.
Testimonials
Use these testimonials to share what customers are saying about your products and your brand.
Customer name
Client Mabo
