ORGANICO MARCALA, Honduras (Honey)

Organico Marcala vine din Marcala, în departamentul La Paz din Honduras, una dintre cele mai apreciate zone de cafea din țară, cu denumire de origine protejată. Lotul este produs de COMSA (Café Orgánico Marcala S.A.), o cooperativă înființată în 2001 de un grup de mici fermieri care voiau să-și vândă cafeaua direct și să treacă de la agricultura convențională la cea organică.

Astăzi, cooperativa reunește peste 1.500 de producători și își gestionează propriile stații de procesare umedă și uscată, ca să țină sub control calitatea fiecărui lot. Cafeaua are certificare organică, ceea ce înseamnă că este cultivată fără pesticide sau fertilizanți chimici de sinteză.

În centrul filozofiei COMSA se află Finca La Fortaleza, o fermă-model și centru de training, unde fermierii învață tehnici organice, managementul solului și producerea de biofertilizanți. Cooperativa numește asta “Finca Humana”, ideea că bunăstarea oamenilor contează înaintea oricărui alt obiectiv, iar o parte din veniturile din vânzări sunt reinvestite în comunitate, inclusiv în educație, prin școli și burse.

Cafeaua crește între 1.200 și 1.700m altitudine și este un amestec de patru varietăți, fiecare cu povestea ei.

Parainema a fost creată în anii 1980 de IHCAFE, institutul național al cafelei din Honduras, ca să reziste la rugina frunzelor și la nematozi. Un lot Parainema a câștigat chiar Cup of Excellence Honduras în 2017, ceea ce a schimbat felul în care specialiștii privesc varietățile rezistente. Lempira a fost lansată în Honduras în 1998, tot pentru rezistența la rugină. Icatu este un hibrid dezvoltat în Brazilia, cu moștenire genetică parțial din Robusta, iar Red Catuai este o varietate braziliană clasică, apreciată pentru echilibrul din ceașcă.

Procesarea Honey presupune uscarea bobului cu o parte din mucilagiul fructului încă pe el. Zaharurile din mucilagiu trec lent în bob, așa că rezultatul are dulceața și corpul unei cafele naturale, dar cu o claritate mai mare în ceașcă.

Organico Marcala dezvoltă note de fructe de pădure, fructe uscate, ciocolată, caju și zahăr brun, cu corp ridicat, aciditate scăzută spre medie și dulceață ridicată. O ceașcă dulce, ușor de îndrăgit, bună atât la filtru, cât și la espresso sau cu lapte.