FINCA DEBORAH GEISHA ECHO, Panama (Carbonic Maceration Washed, Cascara Infused)
Note de degustare
În mod standard cafeaua e boabe. Alege dacă vrei să o măcinăm pentru tine:
Puncte de fidelitate
Ce mai punem în coș azi?
| Origine | Panama |
| Regiune | Volcan |
| Fermă | Finca Deborah |
| Producător | Jamison Savage |
| Procesare | Carbonic Maceration Washed, Cascara Infused |
| Varietate Arabica | Geisha |
| Altitudine | 1850m-2300m |
| Profil de prăjire | Omni |
| Perioadă de odihnă | 14 zile |
DESCHIDE pentru mai multe detalii
Finca Deborah Geisha Echo vine de la Finca Deborah, una dintre cele mai premiate ferme de cafea din lume, situată în zona Volcán din provincia Chiriquí, Panama. Producătorul este Jamison Savage, un fost om de finanțe din Statele Unite care a renunțat la carieră ca să producă cafea de specialitate în Panama. Ferma lui este singura din lume a cărei Geisha a câștigat vreodată Campionatul Mondial de Barista (Berg Wu, 2016), iar Savage este recunoscut pentru felul în care a adus în cafea tehnici de fermentare controlată, inspirate din lumea vinului.
Cafeaua crește la peste 1.900m altitudine, într-o pădure cu nori, pe soluri vulcanice, unde umbra deasă și nopțile reci încetinesc maturarea cireșelor. Această coacere lentă dă Geisha de la Finca Deborah complexitatea aromatică pentru care e căutată în competiții.
Procesarea poartă numele lotului, Echo, și este una dintre cele mai interesante din portofoliul fermei: carbonic maceration infuzat cu cascara, cu finisaj Washed. Cireșele de Geisha sunt culese manual și sortate de două ori, pentru a alege doar fructele coapte, cu 21-24 grade Brix (nivelul de zahăr din fruct). Apoi li se adaugă o parte de cascara, adică coaja uscată a cireșei de cafea, și totul fermentează în tancuri sigilate, bogate în CO2, cu monitorizare constantă a pH-ului, temperaturii și nivelului de CO2. După fermentare, cafeaua este clătită, apoi uscată lent pe paturi ridicate, la umbră, și lăsată să se odihnească, ca umiditatea să se egalizeze. Cascara aduce textură și profunzime, iar finisajul Washed păstrează claritatea.
În ceașcă, Echo dezvoltă note de iasomie, portocală roșie și gem de zmeură, cu un strop de căpșuni, susținute de o textură cremoasă și o aciditate curată. O Geisha florală și fructată, cu mai multe straturi de aromă, dintre cele care se schimbă pe măsură ce ceașca se răcește.
