VOLCAN AZUL, Costa Rica (Yellow Honey) Cafea de Specialitate

 La începutul secolului al XIX-lea, când producția de cafea era la începuturile sale în America, fără să știe, doi pionieri și antreprenori, Alejo C. Jiménez în Costa Rica și Wilhelm Kahle în sudul Mexicului, împărtășeau același vis: „Să producă cea mai bună cafea din lume” pentru a satisface noua piață europeană de gurmanzi exigenți.

Astăzi, descendenții acestor fermieri vizionari încă produc cafea în conformitate cu aceleași idealuri de excelență și calitate superioară care i-au inspirat pe strămoșii lor și continuă tradiția în Costa Rica.

Procesul de producție începe cu plantarea arborilor de cafea pe sol vulcanic extrem de fertil, la peste 1400 de metri deasupra nivelului mării (SHB), în 3 regiuni diferite din Costa Rica.

În prezent, descendenții lui Don Alejo C. și Don Wilhelm doresc să îmbunătățească și mai mult principiile de calitate moștenite de la fondatorii noștri, adăugând valoarea conservării resurselor naturale, prin achiziționarea de extensii de pădure tropicală naturală pentru protecția și conservarea acesteia. Aceste fapte, nu doar cuvinte, sunt mici acțiuni întreprinse de o singură familie pentru a reduce poluarea aerului și încălzirea globală. 

 Fermentare Yellow Honey

Emergența relativ recentă a unui stil de procesare cunoscut sub numele de honey a devenit proeminentă în toate țările producătoare de cafea din America Centrală, poate cel mai notabil în Costa Rica. Acest proces păstrează unele dintre caracteristicile dorite ale unei cafele fermentate complet natural (corpolență puternică, dulceață fructată cu aciditate redusă, note de ciocolată profundă), în timp ce accelerează semnificativ procesul de uscare și reduce unele dintre riscurile de deteriorare, mucegai și alte defecte care pot apărea cu o cireașă de cafea complet intactă pe terasele sau mesele de uscare.

Beneficiul cel mai evident al procesului Honey față de naturalele strict este viteza și eficiența procesului de uscare, precum și diversele caracteristici de aromă care pot apărea prin fermentare și expunere. Pe de altă parte, materialul fructului expus creează un risc mai mare pentru producători, deoarece necesită mai multă muncă în procesul de uscare pentru a preveni dezvoltarea impurităților. Aceste cafele vor avea adesea și o aparență inegală sau inconsistentă în formele lor verzi, ceea ce poate fi nepotrivit pentru prăjitorii care sunt obișnuiți cu curățenia mai uniformă a unei cafele spălate.