LOS NOGALES, Colombia (Anaerobic Natural) Cafea de Specialitate

Los Nogales, o fermă situată în regiunea Huila din Columbia, recunoscută pentru inovația și pasiunea cu care își desfășoară activitatea. Deși nu am avut ocazia să vizităm această fermă (deocamdată), povestea și metodele lor de procesare ne-au captivat și vrem să împărtășim această experiență cu voi.

Finca Los Nogales este o afacere de familie, fondată în anii 1940 de familia Hernández, în satul El Diamante, aproape de orașul Bruselas. De-a lungul decadelor, ferma a devenit un exemplu de îmbinare a tradiției cu inovația în cultivarea cafelei. Sub conducerea lui Oscar Hernández, fiul lui Ricaurte Hernández, ferma a cunoscut o renaștere, devenind un model de sustenabilitate și excelență în regiune. 

Oscar Hernández este un lider carismatic și inovator, care, alături de echipa sa, a transformat Los Nogales într-un centru de cercetare și dezvoltare în domeniul cafelei. Ei colaborează cu specialiști precum biochimiști, ingineri agronomi și microbiologi pentru a implementa metode avansate de procesare și pentru a îmbunătăți constant calitatea cafelei produse. Unul dintre aspectele care diferențiază această fermă este utilizarea procesării anaerobe naturale. Acest proces complex începe cu selecția manuală a cireșelor de cafea, urmată de o fermentație anaerobă prelungită, în care boabele sunt păstrate în medii fără oxigen pentru a dezvolta arome distincte. După fermentație, boabele sunt uscate lent, sub control strict al temperaturii și umidității, pentru a asigura un profil de gust excepțional.

Rezultatul acestui proces meticulos este o cafea cu un buchet aromatic complex și echilibrat. În ceașcă, veți descoperi note de căpșuni, fructe tropicale, ciocolată și un subtil iz de rom, completate de o aciditate medie, un corp plin și o dulceață pronunțată. Această combinație oferă o experiență senzorială deosebită, indiferent de metoda de preparare aleasă.